조개 해감 하는 법 과 조개 손질 법

모시조개, 바지락 등의 조개류는 바닷물과 비슷한 염도에서만 입을벌려 해감을 뱉는다.

해감을 배려면 소쿠리에 조개를 담아 소금물에 걸쳐 놓는다.
이렇게 하면 모래가 아래로 빠져 조개를 꺼낼때 해감과 섞이지 않으며, 조개가 뱉은 해감을 다시먹을 염려도 없다.

물과 함께 봉지에 포장된 조개를 구입하여도 조개가 뱉은 해감을 다시 먹기 때문에 다시 한번 위와 같이 해감해주는 것이 좋다.

참고) – 큰 조개는 입쪽을 아래로 향하게하여 해감하면 더 빨리 해감된다.
        – 해감된 조개는 다시 큰 그릇에 물을 갈고 조개를 넣은 뒤 소금을 뿌려 조개껍질 끼리 비벼서 
          이물질을 제거한다. 이렇게 손질하면 조개맛이 물에 빠지는 것을 방지할 수 있다.

조개 해감 하는 방법의 기본
1.담수에서 자란 조개는 맹물에 해감한다.
2.바닷물에서 자란 조개는 소금물에서 해감한다.(옅은 소금물 염도2~3%)
씻을때도 위 1. 2.에 맞춰 씻어야 조개맛이 물에 빠지지 않는다.

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