1. 비늘 생선은 비늘이 고르게 붙어있고 윤기가 나는것이 좋다.
비늘이 떨어져 있거나 윤기가 없는것은 오래된 것
2. 생선을 손으로 눌러봣을때 살이 제자리로 돌아오는 것이 신선한 것
눌러진 상태에서 그냥 있거나 돌아오는 시간이 오래걸리면 생선은 오래된 것이며, 부패가 시작된 것
3. 아가미는 점액질이 적으며색깔이 선명한 것이 신선한 것
아가미의 색깔이 지나치게 붉으면 좋지않다. 4. 싱싱한 생선은 비린내가 거의 나지않는다.
비늘이 떨어져 있거나 윤기가 없는것은 오래된 것
2. 생선을 손으로 눌러봣을때 살이 제자리로 돌아오는 것이 신선한 것
눌러진 상태에서 그냥 있거나 돌아오는 시간이 오래걸리면 생선은 오래된 것이며, 부패가 시작된 것
3. 아가미는 점액질이 적으며색깔이 선명한 것이 신선한 것
아가미의 색깔이 지나치게 붉으면 좋지않다. 4. 싱싱한 생선은 비린내가 거의 나지않는다.
5. 꼬리 지느러미아래 항문에 내장이 거의 나오지 않은것이 좋다.
6. 생선을 잘랐을대 살이 뭉개지면 좋지않은 생선
