인절미만드는법

재료

찹쌀 20컵,팥 5컵,콩 5컵,쑥 적당량,소금 3큰술,설탕 2큰술

◆ 준비하기 ◆.
콩고물 만들기
1) 콩은 씻어 일어 끓는 물에 잠깐 삶아 비린내를 제거하고
볶아 놓는다.
2) 볶아놓은 콩을 여러 번 찧어 고운 체로 쳐서 콩고물을 만
든다.
팥고물 만들기
1) 팥은 맷돌에 타서 깨끗이 씻어 일어 하룻밤 물에 담갔다
가 박박 문질러 여러 번 헹구어 껍질을 떠내려 보낸 다음
(이것을 거피한다고 한다) 소쿠리에 건진다.
2) 찜통에 베 보자기를 깔고 거피한 팥을 안쳐 찐 다음 으깨
어 어레미에 내려 팥고물을 만든다.

 

◆ 만들기 ◆.
찹쌀을 깨끗이 씻어 일어 2시간 정도 물에 담갔다가 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
물기가 빠진 찹쌀을 시루나 찜통에 안쳐 찌는데, 김이 한창 오를 때 묽은 소금물 1/2컵 정도를 훌훌 뿌리고 20분 정도 더 찐 다음 뜸을 푹 들인다.
안반 (또는 절구) 에 베 보자기를 펴놓고 그 위에 시루에 찐 찰밥을 쏟아 붓고 싸서 대강 으깬 다음 보자기를 벗기고 떡메로 친다. (또는 절굿공이로 찧는다).
찧은 인절미를 손에 물을 발라 가며 가늘고 납작하게 만든 후 가로 4cm, 세로 2cm, 두께 0.8cm 정도 되게 썰어 갖가지 고물을 묻힌다.

 

◆ 요리메모 ◆.
● 쑥 인절미
쑥은 다듬어 씻어서 소금물에 새파랗게 데친 다음 물기를 짜내고 다진다.
쑥 인절미를 만들 경우에는 떡메로 칠 때 다진 쑥을 넣어 가며 친다.
찧은 인절미를 적당한 크기로 빚어 준비한 고물을 묻히면 쑥 인절미가 된다.

● 대추 인절미
대추를 깨끗이 씻어 살짝 찐 다음 씨를 발라내고 채 썬다.
찧은 인절미를 적당한 크기로 빚을 때 고물을 바르기 전에 준비한 대추 채를 보기 좋게 박아서 고물을 묻히면 색다른 대추 인절미가 된다.