육개장/육계장만드는법/얼큰한 육개장

**육개장 요리법**

주재료; 쇠고기(업진육) 200g(육수 낼 때 사용한 것),
 대파 1뿌리, 데친 고사리 100g, 달걀 1개, 숙주나물
·느타리버섯 100g씩, 육수 6컵, 식용유 1큰술,
고춧가루 2큰술(식용유와 고춧가루 1:2), 소금 약간 
부재료 ;쇠고기 육수 : 쇠고기(업진육) 200g, 물 8컵,
 대파 1뿌리, 마늘 5쪽, 생강 1톨
양념장 : 다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 고추장 1큰술,
 다진 생강 1작은술, 간장 1큰술, 참기름 1작은술,
 쇠고기 육수 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩 
1 분량의 재료로 육수를 만든다. 물 8컵에 쇠고기, 대파, 마늘,
생강을 넣고 40분간 끓인 뒤 면보에 거른다. 고기는 결대로 찢어 둔다. 
2 대파는 10cm 길이로 반 갈라 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 찬물에 헹군다. 
3 느타리버섯은 데치고, 숙주나물도 꼬리를 떼고 데친다. 
4 고사리는 손질하여 10cm 길이로 썬다. 
5 분량의 재료로 양념장을 만들어 대파를 제외한 모든 채소와 고기를 버무린다. 
6 냄비에 식용유를 두르고 고춧가루를 넣은 후 약한 불에서 볶아 고추기름을 만든다.
 여기에 만들어둔 육수 6컵과 ⑤를 넣는다. 
7 한번 끓어오르면 달걀을 넣어 줄알을 친다(달걀을 풀어
 가늘게 흘려 넣고 반쯤 익으면 숟가락으로 두어
번 선을 그리듯 휘저어 재빨리 불을 끈다). 
8 데친 대파를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

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