요즘뜨는 김치찜 아이템 묵은지 김치 찜

요즘 식당가에서 한참 즐겨찾는 메뉴중 하나인 묵은지 김치 찜~~
한국사람이라면 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴로 급부상~~

김치찜 요리법은 어떤 틀에 정해진 요리법은 아닙니다.
김치찌개와는 별반차이는 없어보이지만 요리방법에 내공이 팍팍 들어간 요리법이라고 할수 있어요.

가정에서도 쉽게 즐겨드실 수 있지만 식당가에선 남다른 노하우로 요리법을 개발 상품화에 성공한 메뉴라 하겠습니다.~물론 김치가 맛이있어야 겠죠!!

일단~~기본적인 묵은지 찜부터 요약설명하자면 다음과 같아요.
목살 1kg,김장김치 1/2쪽,파 3뿌리
맛술2TS,설탕1TS,맛간장1TS,마늘1TS,후추,김치국물2컵,물1컵
팁: 목살을 맛술2TS,설탕1TS,맛간장1TS,마늘1TS,후추,김치국물2컵을 골고루 섞은뒤..1시간정도 재워둡니다.

– 김장김치1/2쪽 준비해주시고
  김치국물에 준비한 양념재료들을 넣고 골고루 섞어준답니다.

– 준비한 목살은 핏물을 빼주고..만들어둔 김치국물소스에 1시간정도 재워둡니다.
– 냄비에 아래 파를 깔고..위에 재워두었던 돼지고기를 올리고
– 김지를 썰지 않고 그대로 올려줍니다.
– 돼지고기를 재워두었던 남은국물은 기본 김치국물에 간이 되어 있어 사용합니다.
  남은 국물에 물1컵을 섞어서.. 고기와 김치를 익힐 국물을 해주면 됩니다.

-냄비에서 15분정도쯤부터 보글보글 맛있게 익어요.
 김치, 고기를 푹익히려면 1시간정도 끓여주시면 됩니다.

 참고) 김치가 위에 있어서 많이 익지 않았다 싶을때는 40분쯤 정도로 끓여주고 김치랑 고기 위치를 바꿔서 해주시면 고기도 너무 익어서 흐트러지는것을 방지할수 있어요.

이번엔 양념으로 재운 돼지고기를 돌돌말은 묵은지 찜입니다.~~~

묵은김치 1포기, 돼지고기 적당량, 고추장 1큰술, 멸치다시마 육수 적당량
고기양념: 맛간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강한술애 3큰술, 고춧가루 1큰술, 들기름 2큰술, 설탕 1큰술
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참고) 업장에선 업장방식의 요리법으로 하셔야해요. 맛이 균일하고~구수한 맛을 진하게 내셔야 하기때문입니다.~~업장요리 참고
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