토막난 생선은 소쿠리에 담아 씻으면 좋다.
토막난 생선의 맛을 떨어뜨리지 않고 씻는 방법은 평평한 소쿠리에 토막난 생선을 겹쳐지징낳게놓고 소쿠리를 흔들면서 물세척하면 된다.
지방이 많은 생선은 뜨거운 물로 끼얹어 불필요한 기름을 약간 없애주며 씻는다.

이렇게 씻은 생선은 마른행주 또는 키친(종이)타올로 가볍게 누르면서 물기를 없애주면 된다.

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