북어국/시원한 황태해장국

**북어국/황태해 장국만드는법**

통북어(황태)1마리, 달걀1개, 굵은파1대,
국간장½큰술, 소금.후춧가루 약간씩두부반모
북어양념-다진파.다진마늘1작은술씩, 소금 ¼작은술,
깨소금1/2작은술, 후춧가루 약간, 참기름1작은술
멸치국물-국물용 멸치5마리, 다시마4cm, 물8컵
 1.통북어는 찬물에 담가 휘어질 정도로 불려지면 건져
 방망이로 자근자근 두들겨 부드럽게 손질한 후 머리,
 지느러미, 꼬리 등을 잘라낸다.
 2.손질한 북어는 배 부분을 반갈라 펴서 살만 결대로
 가늘게 찢어 북어 양념에 무쳐 간이 베도록 잠시둔다.
 3.달걀은 흰자와 노른자가 고루 섞이도록
 잘 풀어놓고, 굵은 파는 어슷하게 썬다.
 4.냄비에 손질하고 남은 북어 머리와 뼈, 멸치,
 다시마를 넣은 후 찬물을 부어 끓기 시작하면 다시마는
 건져내고 10분 정도 더 끓인 다음 체에밭쳐국 끓일 맑은 국물을 준비한다.
 5.3의 국물을 다시 불에 올리고 국간장으로 간해 팔팔 끓인다
 6.푼 달걀에 양념한 북어와 어슷 썬 굵은 파,두부를 넣어
고루 섰어두었다가 끓는 국물에 한 숟갈씩 떠 넣어 달걀이
 몽글몽글하게 익을 때까지 끓인 후 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다
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