부추전 만드는 방법

재료
부추-1 단 ,밀가루- 500gm,물-300cc,청 홍 풋고추-5개,소금- 3 Ts,식용유- 250ml

양념장
고추가루,깨소금,참기름약간,쪽파 1대,식초1방울 풋고추1개

 
만드는 방법
1. 부추를 다듬는다.무추는 흰 줄기부분에 누런 잎이나 잡티가 붙어 있는것을  꼼 꼼하게 떼어준다.

2. 다듬은 부추를 넓은 그릇에 물이 충분하게 잡기도록 하여 물에 살살 흔들어서 씻는다.
   부추를 강하게 분지르거나 적은물에서 씻다보면 으깨져서 풋내가 나고 향이 반감되며 신선도가 떨어진다.

3. 부추는 가지런하게 다듬어서 3cm길이로 썰어 놓는다.

4. 붉은 고추와 푸른고추는 꼭지를 따고 씻어서 어슷썰기를 해 놓는다.

5. 밀가루 반죽은찬물에 소금을 2/1 넣어서 녹인 다음에 밀가루를 넣고 거품기로 저으면서 골고루 풀어준다.

6. 간을 보아가면서 부추와 고추를 넣고 야채들이 상하지 않도록 살살 섞어준다. 
   박박 밀면서 섞지 않도록 한다.

7. 후라이팬에 기름을 한스푼 두르고 열을 가하여 뜨거워지면 반죽을 한국자 떠서 넣고 얼른 수저로 둥글고 넓게 펴 준다.    
   너무 두텁지 않게 골고루 얇게 펴준다.

8. 한 면이 완전히 익으면 뒤집는데 익은 상태 확인은 앞면에 반죽 색갈이 변하면서 흰색이 투명하게 변하면  살짝 뒷면 한 귀퉁이를 들어보아 노르스름하게 익어있을 때 뒤집는다.

9. 뒷면까지 잘 익은 다음에 꺼내어서 약간 식은 다음에 4*5크기로 썰어서 접시에 모양좋게 담아낸다.

10.양념장에는 풋고추와 쪽파를 송송 썰어서 넣고 고추가루,참기름,깨소금을 넣고 만들어 곁들여 낸다.
   취향에 따라서 식초를 한방울 넣으면 상큼하다.

 

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