매운갈비찜

**매운 갈비찜**

● 필요한 재료
쇠갈비 600g, 청양고추 2개, 붉은고추 1개, 당근 30g, 양파 ½개, 대파 2대, 마늘 5쪽,
매운 양념장 (간장 2큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 맛술·물엿 1큰술씩, 깨소금· 참기름 1작은술씩,
생강즙 약간, 후춧가루 ¼작은술, 갈비육수 2컵)
● 이렇게 만드세요
1_ 쇠갈비는 먹기 좋은 크기로 썰어 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2_ 핏물을 뺀 쇠갈비는 물기를 없앤 다음 기름을 떼고 칼집을 깊숙이 넣는다.
3_ 끓는 물에 쇠갈비를 데친다. 갈비육수는 버리지 말고 양념장에 넣는다.
4_ 청양고추와 붉은고추는 어슷하게 썰어 씨를 털고요.
     양파와 당근은 한입 크기로 썰어 동그란 완자 모양으로 다듬는다.
     대파는 큼직하게 통으로 썰고 통마늘은 껍질을 벗겨 물기 없이 준비한다.
5_ 갈비육수에 나머지 양념장 재료를 섞은 뒤 잠시 두어 숙성시킨다.
6_ 데친 갈비에 ⑤의 양념장을 넣어 잠시 잰다.
7_ 냄비에 ⑥과 고추, 당근, 양파, 대파, 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 중간 불에서 끓인다.

8_ 갈비 속까지 충분하게 매운맛이 배면 국물이 졸아들기 전에 불에서 내린다.
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