좋은 소고기 고르는법 과 소고기 부위별 사용 용도
맛있는 소고기 고르기
신선한 쇠고기 고르는 방법
*고기에 붙어있는 지방은 흰색일수록 좋고, 고기색은 선홍색이 신선하다.
지나치게 붉으면 오래된 것, 노란색을 띠면 산화된 것 산화된것은 아무리 양념을 맛있게 해도 맛이 살지않는다.
*고기가 검붉은 빛깔이어도 괜찮다.
그러나 갈색으로 변한 고기는 신선하지 않다는 증거다. 이런 고기는 조리를 해도 맛이나지 않는다.
*불고기감으로 많이 사용하는 등심은 지방이 살에 고루박힌 마블링 상태인것이 맛있다.
또한 결이 가늘고 섬세한 것이 맛있다.
*동물은 죽으면 사후 강직 현상이나타나는데 약 보름쯤 냉장상태에 숙성된 고기를 구입하는 것이 좋다.
*고기의 부위를 용도별로 알아두는 것이 좋다. 구입할 때마다 잘 관찰해두어 다음에 구입할대 비교해본다.
구입시 고기특성을 세심히 관찰하고 부위별 특성을 기록해본다.
*전문가가 아닌 이상 육안으로 좋은 고기를 고르기란 쉽지 않다.
믿고 구입할 수 있는 단골 거래처를 두는 것이 좋다.
소기기(쇠고기) 부위별 용도
*목심 : 국거리, 장조림, 불고기용으로 좋다.
*갈비부위 : 갈비의 위쪽으로 부드러워 노약자들이 먹기에 좋다.
*갈비 : 풍부한 맛과 식감이 좋아 바베큐, 찜, 구이용으로 사용된다.
*양지머리 : 가슴살 질긴부위로 오래도록 끓이는 요리에 좋다. 수육, 육수 적합
*사태 : 양지, 탕, 찜 적합
*채끝 : 지방이 적당히 섞여있어 스태이크, 찜, 전골, 샤브샤브용으로 좋다.
*안심 : 소고기 부위중 가장 연한 부위로 스테이크, 철판구이 등에 적합 (살짝 익혀먹으면 제맛)
*설도 : 허리 부위 고기로 스테이크, 볶음류에 좋다.
*엉덩이살(우둔살) : 각종 구이 및 찜, 장조림, 볶음요리등에 적합
출처: (음식점 요리) http://www.foodsos.net/bbs/board.php?bo_table=06_1&wr_id=47
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