닭개장~닭계장만드는법

**닭계장**

재료: 중닭1마리(양파1/2개,마늘5쪽,생강1톨,대파1뿌리) 대파2뿌리,느타리버섯,
숙주,고구마순,토란대 각각 200g씩 ,생들깨가루 2큰술,소금,후추 약간씩
부재료: 식용유,고추가루 2큰술씩,국간장2큰술,다진마늘1큰술
1. 냄비에 닭이 잠길만큼 물을 붓고 양파,마늘,생강,대파를 넣고 40분 정도 끓여 고기는 건져
식힌 후 찢어 놓고 닭뼈는 다시 넣어 30분 정도 끓여 깨끗한 거즈에 걸러 다시 냄비에 붓고
약불에서 끓인다.
2. 대파,느타리,숙주,고구마순,토란대는 끓는 물에 소금 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹구고
체에 건져 물기를 뺀다. (야채는 한번 데쳐서 넣어야 깔끔하고 잡냄새가 나질 않아요)
3.볶음용 프라이팬에 식용유 2큰술,고추가루 2큰술을 넣고 약불에서 볶아주다가 마늘 1큰술,
국간장2큰술을 넣고 볶은 후 불을 끄고 삶아찢은 닭고기,데친야채 모두넣고 골고루 버무려
끓고 있는 닭육수 냄비에 넣어준다.
4. 한소큼 끓으면 소금,후추넣고 간을 보고 생들깨가루를 2큰술정도 넣고 완성그릇에 담아낸다.

고추기름을 만들어 야채에 버무린 후 끓여야 고추가루가 겉돌지 않아요.
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