노루고기요리법

 특징
숙주나물은 머리와 뿌리를 잘라낸 후의 색이 마치 은과 같이 희다고 해서 “은아(銀芽 :은의 싹)”이라는 이름이 지어졌다고 하는데, 이것을 노루고기와 같이 볶아서 만든 요리이다. 색이 곱고 , 노루고기가 연하고 부드럽다. 숙주나물의 아삭아삭 씹히는 맛도 일품이다.

재 료
노루고기 250g, 완두콩 잎75g, 소금 5g, 청주 30g, 조미료 2g, 후추가루 1g, 채 썬 생강1g, 고추 장아찌 1.5g, 계란 1개, 전분가루 4g, 전분 소스 3g, 돼지기름 150g, 향유 1g, 맑은 국물 적당량.

만드는 방법
① 노루고기를 가늘게 썬 다음 소금, 청주, 후추가루를 넣고 간을 한다. 계란 흰 자, 전분가루를 섞어서 만든 반죽에 넣고 섞는다. 완두 잎을 다듬어서 깨끗이 씻는다.

② 50℃의 기름에 노루고기를 넣고 젖 가락으로 저으면서 튀긴다. 채로 건져낸다.

③ 완두 잎, 채 썬 생강, 고추장아찌를 팬에 넣고 골고루 볶다가 국물, 조미료, 소금을 넣고 잠시 볶는다. 다시 노루고기를 넣고 볶은 후 전분소스, 향유를 치고 접시에 담는다.

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